En mi universo paralelo de crear panes sin gluten, me he encontrado con varias maestras en este tema, que me han enseñado muchísimas cosas y que me siguen enseñando en este mundo tan fascinante.
Una de ella es mi querida Marisa Famalp, de ella es esta receta ( 3 panes, 3 migas), pero la he tuneado un poquito, ya que ella en su receta original (os pongo enlace de su blog abajo) pone mix de almidones caseros, no comerciales y en mi caso he usado parte de la receta con el nuevo mix panificable de Schaer.
A continuación os pongo receta y valoraciones de como vi el pan una vez hecho, esta amasado en panificadora, formado a mano y horneado en olla gm D con cabezal.
INGREDIENTES:
100gr nueva harina panificable mix pan Schaer (entre sus ingredientes se encuentra harina de arroz integral, de lenteja y fibra de bambú, mas abajo pongo fotos de ingredientes de esta harina)
25gr de almidón dulce de mandioca o yuca
75gr de trigo sarraceno sin gluten
50gr de harina de teff sin gluten
220 ml de agua a temperatura ambiente
5gr de sal
5gr de xantana
5 gr de psyllium
5 gr levadura química
4gr levadura seca schaer
10ml vinagre
5 gr de leche en polvo
25ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Amase en panificadora metiendo los ingredientes en este orden: agua, aceite, vinagre, luego mezcle todas las harinas y las levaduras y demás menos la sal, echo en la panificadora y lo ultimo que incluyo es la sal. programa 7 (masa para pasta) de la panificadora del lild que dura 15 minutos
una vez que termino de amasar, con las manos enharinadas puse la masa en encimera y moldee un poco hasta formar una bola, puse en un bol con un poco de harina al fondo, tape con un paño y deje levar unos 35 minutos.
pasado ese tiempo y en vista de que no levo nada ( se ve que mi cocina es un congelador y eso el reloj marcaba 22 grados) encendí la olla gm literalmente 10 segundos, apague y metí la bola de masa en la cubeta con la olla, alli dentro estuvo unos 10 minutos y levo de lujo.
después volví a amasar para desgasificar pero esta vez con las manos untadas en aceite y la encimera también, forme otra bola y volví a meter en la olla para un segundo levado de 25 minutos.
pasados esos 25 minutos la masa estaba bien levada y le hice la greña con una cuchilla. tape la olla y la programe en menú horno con la válvula abierta durante 35 minutos
unas vez que paso el tiempo abrí la olla y puse el cabezal del horno para que dorara y terminara de hacerse, lo deje unos 10 minutos o menos a 200º ( el cabezal ) ya vais viendo vosotros como lo queréis de dorado.
sacar cuando este listo y dejar enfriar del todo antes de cortar.
CONCLUSIONES:
-la masa se maneja bien, un pelin pegajosa, pero me daba la sensacional que era por la levadura química que hace de gasificante y por eso estaba mas pegajosilla, creo que la próxima no le echare.
-me pase con las harinas integrales, me di cuenta ya tarde que el mix de schaer tenia harinas proteicas por lo que si echo aun mas proteicas mas prensada esta la miga, intentare echar mas almidón de maíz o fécula de patata.
-la corteza es finita y crujiente, la miga estaba un poquito húmeda, no mucho, pero también pienso que puede ser del horneado en la olla, ya que aunque este la válvula abierta crea bastante vapor dentro y condensación, quiero probar ha hacerlos en horno a ver si sale un poco mejor.
-en definitiva esta muy bueno y esta hecho completamente, no como otras veces que me ha pasado que ha salido medio hecho, la verdad estoy contenta con el resultado
aquí os dejo la receta original de Marisa
http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2015/11/3-panes-3-migas-con-mixes-caseros-sin.html
panaco!!!
LA MIGA!!!! MUY RICO
INGREDIENTES DEL MIX PAN SCHAER
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