NUGGETS DE PESCADO sin gluten

con estas cantidades salen unos 10 nuggets de tamaño mediano, yo los he echado mas o menos a ojo sin peso.

INGREDIENTES:

2 filetes de merluza grandes sin piel y sin espinas de esos que vienen congelados
1 trozo de pan sin gluten que te coga en la palma de la mano
6 lonchas de queso tierno o queso rallado tipo mozzarela o queso cremoso tipo philadelfia sin gluten
1 chorro grande de leche como medio vaso de agua (o un poco menos), si quereis puede ser leche sin lactosa
un pizca de sal
 Y PARA REBOZAR
1 huevo
harina de arroz
pan rallado sin gluten


ELABORACION.

ponemos en el bol la cuchilla de amasar/picar y echamos el pescado, el pan y el queso (yo puse antes la cuchilla de picar solo pero al ser poco cantidad se me subia para arriba y no picaba) y ponemos velocidad 6, el tiempo lo vais viendo vosotros no hace falta poner minutos.
cuando vais viendo que se va integrando y picando vais subiendo velocidad poco a poco hasta el 8 y echais la leche.
cuando este todo integrado y picado (en mi caso deje trocitos de queso un poquito para que luego se deshaga en la sarten), lo sacamos y ponemos en un tuper que cerraremos y guardaremos en la nevera
yo lo hice por la tarde y lo deje hasta el dia siguiente para comer, se puede dejar un par de horas y esta listo, es para que la masa coja sabor y consistencia.

pasado el tiempo, cogemos con un cuchara un poco de masa, como de una albondiga mas o menos, la redondeamos y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite, asi hasta que se termine toda la masa.
estan buenisimos, a mi no me gusta el pescado nada de nada, no se si con otros pescados quedara igual de bueno, hay gente que echa surimi o atun junto con la merluza, ya a gusto de cada cual.

PAN SIN GLUTEN 2

Lo primero que llevo meses sin poder escribir en el blog, ando muy liada y no he podido subir recetas nuevas

En mi universo paralelo de crear panes sin gluten, me he encontrado con varias maestras en este tema, que me han enseñado muchísimas cosas y que me siguen enseñando en este mundo tan fascinante.

Una de ella es mi querida Marisa Famalp, de ella es esta receta ( 3 panes, 3 migas), pero la he tuneado un poquito, ya que ella en su receta original (os pongo enlace de su blog abajo) pone mix de almidones caseros, no comerciales y en mi caso he usado parte de la receta con el nuevo mix panificable de Schaer.

A continuación os pongo receta y valoraciones de como vi el pan una vez hecho, esta amasado en panificadora, formado a mano y horneado en olla gm D con cabezal.


INGREDIENTES:

100gr nueva harina panificable mix pan Schaer (entre sus ingredientes se encuentra harina de arroz integral, de lenteja y fibra de bambú, mas abajo pongo fotos de ingredientes de esta harina)
25gr de almidón dulce de mandioca o yuca
75gr de trigo sarraceno sin gluten
50gr de harina de teff sin gluten
220 ml de agua a temperatura ambiente
5gr de sal
5gr de xantana
5 gr de psyllium
5 gr levadura química
4gr levadura seca schaer
10ml vinagre
5 gr de leche en polvo
25ml de aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Amase en panificadora metiendo los ingredientes en este orden: agua, aceite, vinagre, luego mezcle todas las harinas y las levaduras y demás menos la sal, echo en la panificadora y lo ultimo que incluyo es la sal. programa 7 (masa para pasta) de la panificadora del lild que dura 15 minutos
una vez que termino de amasar, con las manos enharinadas puse la masa en encimera y moldee un poco hasta formar una bola, puse en un bol con un poco de harina al fondo, tape con un paño y deje levar unos 35 minutos.

pasado ese tiempo y en vista de que no levo nada ( se ve que mi cocina es un congelador y eso el reloj marcaba 22 grados) encendí la olla gm literalmente 10 segundos, apague y metí la bola de masa en la cubeta con la olla, alli dentro estuvo unos 10 minutos y levo de lujo.

después volví a amasar para desgasificar pero esta vez con las manos untadas en aceite y la encimera también, forme otra bola y volví a meter en la olla para un segundo levado de 25 minutos.

pasados esos 25 minutos la masa estaba bien levada y le hice la greña con una cuchilla. tape la olla y la programe en menú horno con la válvula abierta durante 35 minutos

unas vez que paso el tiempo abrí la olla y puse el cabezal del horno para que dorara y terminara de hacerse, lo deje unos 10 minutos o menos a 200º ( el cabezal ) ya vais viendo vosotros como lo queréis de dorado.
sacar cuando este listo y dejar enfriar del todo antes de cortar.

CONCLUSIONES:

-la masa se maneja bien, un pelin pegajosa, pero me daba la sensacional que era por la levadura química que hace de gasificante y por eso estaba mas pegajosilla, creo que la próxima no le echare.
-me pase con las harinas integrales, me di cuenta ya tarde que el mix de schaer tenia harinas proteicas por lo que si echo aun mas proteicas mas prensada esta la miga, intentare echar mas almidón de maíz o fécula de patata.
-la corteza es finita y crujiente, la miga estaba un poquito húmeda, no mucho, pero también pienso que puede ser del horneado en la olla, ya que aunque este la válvula abierta crea bastante vapor dentro y condensación, quiero probar ha hacerlos en horno a ver si sale un poco mejor.
-en definitiva esta muy bueno y esta hecho completamente, no como otras veces que me ha pasado que ha salido medio hecho, la verdad estoy contenta con el resultado

aquí os dejo la receta original de Marisa



http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2015/11/3-panes-3-migas-con-mixes-caseros-sin.html

panaco!!!

LA MIGA!!!! MUY RICO

INGREDIENTES DEL MIX PAN SCHAER

REVUELTO CALABACIN CON PATATA PAJA

REVUELTO CALABACÍN CON PATATA PAJA

INGREDIENTES:

2 calabacines
1 huevo
patatas paja al gusto
sal
cebolla en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva



ELABORACIÓN:

picamos los calabacines en trozos no muy gordos
ponemos en el vaso el mezcaldor y echamos todo el calabacin junto con el aceite y un poco de sal
cerramos la tapa y quitamos tapón
ponemos velocidad 3 temperatura 120º y tiempo 40 minutos
el tiempo es orientativo ya que tenemos que ir viendo cuando el calabacín este hecho del todo, es decir blandido.
cuando este hecho el calabacín paramos y le echamos el huevo batido y la cebolla en polvo, programamos velocidad 5 o incluso 6, tiempo 2 minutos, temperatura 110º
cuando termine ponemos las patatas paja al gusto y dejamos reposar dentro con la cuco apagada unos 5 minutos y listo para comer :)

LENTEJAS CON VERDURAS Y JAMON

LENTEJAS CON VERDURAS Y JAMÓN EN OLLA GM D

INGREDIENTES:

2 medidas de lentejas pardina sin remojar (yo las he lavado un poco porque tenían un poco de fusca)
10 medidas de agua de botella
1 trozo mediano de pimiento rojo
1 puerro mediano
5 zanahorias pequeñas
1 tomate
3 patatas medianas
trozos de jamón al gusto (en esta receta echa trozos de jamón y de lomo embuchado)
sal
aceite
ajo en polvo
1 hoja de laurel
pimentón dulce de la vera


ELABORACIÓN:

1.picamos el puerro, la zanahoria pelada y el pimiento, echamos aceite en la cubeta y ponemos menú plancha y sofreímos hasta que este pochadito todo

2. después echamos el tomate en dados y dejamos que se haga
3. a continuación echamos las patatas cortadas en trozo y el jamón y volvemos rehogar un poco
4. echamos las lentejas y el pimentón y removemos bien para que el pimentón se integre.

5. por ultimo paramos la olla y echamos el agua y la sal, cerramos y programamos menú legumbres, válvula cerrada, baja presión durante 17 minutos.

6. cuando termine despresurizamos y vemos si están bien o si les falta cocción o sal, y listas

como me han sobrado muchas las he dividido para mas días, estaban riquisimas

PAN SIN GLUTEN EN BOLSA DE ASAR

Os traigo una receta de pan super fácil
podéis hacerla sin añadir el psylium, la inulina y la fibra, yo las eche para probar texturas
esta super bueno, además se parte en rebanadas y se congela y siempre tienes pan fresco

esta es la receta

TARTA DE QUESO FRESCO SIN GLUTEN

TARTA DE QUESO FRESCO SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

450gr de queso fresco o 400gr queso de untar sin gluten
3 huevos
medio vaso de azucar
medio vaso de harina fina de maiz (maizena)
1 brick pequeño de nata de montar (200ml)
medio sobre levadura  reposteria sin gluten



ELABORACIÓN:

desmenuzamos el queso fresco con las manos o lo picamos en la cuco con la ultralable
ponemos la cuchilla de amasar/picar y echamos lo huevos el azucar y la nata, velocidad 3--45º unos 3 minutosa continuacion echamos el queso y el resto de ingredientes y seguimos mezclando a velocidad 4 misma temperatura 2 minutos mas
si cuando termina vemos que queda grupos grandes le damos al turbo unos segundos
engrasar moldes con mantequilla y poner horno a 200º precalentado
cuando el horno este caliente, echar la mezcla en los moldes y meter al horno que hemos bajado a 170º solo calos abajo (el mio tiene ventilador que no lo puedo quitar)

pasados unos 15 minutos miramos si esta hecho y ponemos unos 5 minutos mas aproximadamente con calor en los dos lados hasta que este doradito por arriba
cuando este listo apagamos el horno y lo dejamos dentro 5 minutos, no os asusteis si baja la masa, es asi, se tiene que asentar
pasados los 5 minutos sacar del honor, dejar enfriar, desmoldar y meter al frigorifico, esta mejor fria

los moldes que he usado son de silicona de la marca teffal que me vinieron de regalo con los puntos del club moulinex pero podeis usar cualquier molde

EN MODO TRADICIONAL:

se bate todo en la batidora y se pasa a los moldes engrasados, el resto igual

esta partida por la mitad, me salieron dos iguales en dos moldes llenados hasta la mitad

este es el molde, use dos iguales

ESPAGUETIS SIN GLUTEN CON VERDURAS Y JAMON

ESPAGUETIS SIN GLUTEN CON VERDURAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

espaguetis sin gluten marca carrefour (yo utilice como un puñado era solo para mi)
3 lonchas de jamón cortadas en trozos
media cebolla
1 zanahoria
medio pimiento rojo
1 chorrito de tomate frito
sal
3 cucharadas aceite de oliva
queso rallado al gusto (yo padano, del mercadona)


ELABORACIÓN:

cocí la pasta aparte en una cazuela con agua y sal y la reserve
ponemos la cuchilla ultralable en el vaso y ponemos la cebolla en trozos, la zanahoria pelada en trozos y el pimiento rojo en trozos, picamos a velocidad turbo hasta que este todo picadito
cuando termine quitamos la cuchilla y ponemos el mezclador y echamos el aceite, programamos menú slow cook durante 10 minutos
cuando termine echamos el jamón, los espaguetis ya cocidos y el chorro de tomate, programar velocidad 4-120º unos 2 minutos y estará listo
antes de servir en caliente echar el queso rallado al gusto

PATATAS COCIDAS CON COSTILLA ADOBADA

PATATAS COCIDAS CON COSTILLAS ADOBADAS

INGREDIENTES:

5 patatas grande peladas y chascadas en trozos
medio kilo de costillas adobadas
medio pimiento rojo
2 hojas pequeñas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso medidor de vino blanco
agua hasta cubrir las patatas
sal al gusto



ELABORACIÓN

ponemos las cucharadas de aceite en la cubeta y programamos menú cocina, echamos el pimiento cortado en trozos
sofreímos un poco y echamos las costillas
sofreír hasta que la costilla este un poco hecha
echar a continuación las patatas y remover un poco
después echamos el vino blanco y las hojas de laurel, removemos y dejamos que evapore el vino
cuando termine de evaporar el vino, echamos el agua hasta cubrir, paramos la olla, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina 3 minutos baja presión.
cuando termine, despresurizamos y abrimos, comprobamos si esta hecha la patata y rectificamos de sal si hiciera falta

MAGDALENAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

 MAGDALENAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

INGREDIENTES:

3 unidad/es Huevo tamaño M. Temperatura ambiente
210 g Harina Resposteria
10 g Levadura Royal
60 g Leche
190 g Aceite de Oliva suave o Girasol
175 g Azúcar
1 pizca Canela o Vainilla azucarada
1 pizca Sal
1 unidad/es Rayadura de Limón




ELABORDACION


1.   Poner el vaso los huevos y el azúcar y con el batidor poner a 35º grados durante 3 minutos velocidad 5  con el batidor.
2. Ponemos la leche, el aceite y la sal y mezclamos durante 1 minuto velocidad 4 con el batidor .
3. Por último añadimos la harina, la levadura con la rayadura del limón, canela y lo ponemos durante 2 minutos velocidad 4 . 

4. Lo guardamos en la nevera mínimo 2 horas y si puede ser mucho mejor dejar una noche entera que este bien fría la masa,yo la deje toda la noche, este contraste con el horno muy caliente nos hace el copete. EL HORNO LO MAS IMPORTANTE DE TODO: El horno tiene que estar por lo menos 15 minutos antes a una temperatura de 250, y luego cuando pongamos las magdalenas que las abremos sacado de la nevera y ponerlas en su cápsulas bajar el horno a 150 º, en mi caso estubieron 20 minutos calor primero abajo y luego unos minutos calor arriba y abajo
salieron unas 13 magdalenas en el molde se silicona de la marca teffal que os enseño en las fotos


la receta es del blog de Cristina Cano, pero la he adaptado a sin gluten, os dejo el enlace de la receta original

http://www.cucodamore.com/2017/02/magdalenas-tradicionales-con-copete.html

este es el molde de silicona

foto para que veais como subio

HOGAZA SIN GLUTEN EN BOLSA DE ASAR

HOGAZAS PAN SIN GLUTEN EN BOLSA DE ASAR

500 ML AGUA

150 GR ALMIDON MAIZ

50 GR MANDIOCA

50 GR FECULA DE PATATA

150 GR MIX PAN SCHAR

100 GR PANIFICABLE MERCADONA

100 GR SARRACENO

7GR MIEL

10 GR ACEITE

12 GR SAL

8 GR VINAGRE DE MANZANA

4 GR INULINA

2 GR FIBRA DE MANZANA

5 GR LECITINA DE SOJA TRITURADA

3 GR PSYLIUM

7 GR LEVADURA SECA PANADERO

1 SOBRE DOBLE GASIFICANTE

AMASADO EN PANIFICADORA 15 MINUTOS, DIVIDO LA MASA EN DOS PARTES, AMASO CON HARINA Y FORMO LAS BOLAS, METO UNA EN LA BOLSA DE ASAR QUE PREVIAMENTE LE ECHE ACEITE Y HAGO LO MISMO CON LA OTRA PARTE DE MASA, HAGO GREÑA Y CIERRO BOLSAS, LAS PONGO EN LA BANDEJA DEL HORNO. HORNO EN FRIO, PONGO 180º UNOS 55 MINUTOS, APAGO CUANDO TERMINA Y DEJO REPOSAR 5 MINUTOS, SACO DEL HORNO, SACO DE LAS BOLSAS Y DEJO ENFRIAR EN REJILLA

TARTA DE SANTIAGO SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

A mi marido le encanta la tarta de Santiago y hacia mucho tiempo que no se la hacia

así que me he puesto manos a la obra. es sin gluten porque no lleva harina de ninguna clase y sin lactosa.
os pongo la receta
echa en la olla GM D


INGREDIENTES:

250gr de almendra molida
200gr de azúcar (yo la mitad la trituro en el molinillo con las cascaras de limón)
4 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
corteza de limón, sin lo blanco


ELABORACIÓN:

batimos los huevos junto con la mitad del azúcar glass de limón que hemos pasado por el molinillo
después le echamos el resto de azúcar y la canela, seguimos batiendo
y por ultimo le echamos la almendra molida.
la cubeta de la olla la pintamos con mantequilla y le ponemos encima un papel de hornear cortado en redondo para que coja en la cubeta.
echamos la mezcla y programamos menú horno 28 minutos válvula cerrada
cuando termine, pasamos y abrimos para comprobar que este echa. volvemos a cerrar y dejamos reposar unos 5 minutos en frió.
sacar y quitar el papel y servir con azúcar glass por encima
en mi caso no le he puesto la cruz del dibujo

ESPIRALES FALSA CARBONARA

Ayer me acorde que tenia un paquete de espirales sin gluten de lenteja roja que compre en mercadona
y pensé...vamos ha hacerlos con algo diferente.

como tenia abierto una brik de leche evaporada sin lactosa de un postre que hice, tenia que aprovecharlo así que pensé, pues carbonara

pero claro no tenia baicon ni tampoco quería ech´rrselo, asi que le puse jamoncito del rico

aqui os paso la receta, yo lo hice para mi y que me sobrara para el día siguiente porque empacha, osea para dos personas son las cantidades
son sin gluten, sin lactosa y sin huevo


INGREDIENTES:

170gr de agua
130gr de espirales sin gluten de lenteja roja (mercadona)
40gr de jamon picado
70gr de cebolla picada (picada en la cuco con la ultralable lo mas fina)
275 gr de leche evaporada sin lactosa (marca ideal)
70gr queso rallado sin lactosa
2 cucharadas soperas aceite de oliva
1 pizca ajo en polvo
sal al gusto (no mucha que lleva el queso y el jamón)


ELABORACION:

si no hemos picado la cebolla, poner la cuchilla ultralable y picarla fina,
poner el mezclador, echar el aceite y la cebolla picada, programamos slow cook 6 minutos, a falta de 1 minuto paramos y echamos el jamón y bajamos todo para abajo (la cebolla).
pasado el tiempo, echar el agua, los macarrones, la leche y el ajo en polvo. poner velocidad 3, temperatura 115º y tiempo 16 minutos, aunque creo que necesita unos minutos mas,
si vemos que aun no están los macarrones, echamos un poco mas de agua y ponemos otros 5 minutos
en el ultimo minuto echamos el queso rallado y probamos de sal.
dejamos reposar un par de minutos y listos para comer :)

CHURROS SIN GLUTEN

hoy traigo una receta de modo tradicional
sin ayudantes de cocina jejejje
unos ricos churros, sin gluten sin huevo y sin lactosa

para tomarlos de vez en cuando, porque tienen una jarta calorias jejjeje

son muy faciles de hacer

con 1 taza de agua, la misma cantidad de harina sin gluten, yo he usado mitad de taza de la panificable de mercadona y mitad de taza de panificable schar, y un poco de levadura royal, sal tambien, dejar cocer el agua con la sal, apagar el fuego echar las harinas con la levadura, remover con cuchara de palo y dejar reposar unos 5 minutos, meter en churrera y freir. super buenos :)